UŻYTKOWANIE I KONSERWCJA - NOŻE

Tak samo jak dla większości narzędzi tnących, tak i dla noży najważniejszym elementem jest ostrze: jeśli straci ono swoje właściwości, więskza część wartości użytkowych noża zostaje zatracona. Noże Premax®,   zostały zaprojektowane i wykonane tak, by oferować najwyższą jakośc cięcia, w szczególności ostrza naszych noży zostały poddane starannej obróbce. Jedynie prawidłowe użytkowanie (zgodnie z przeznaczeniem noża) oraz właściwa konserwacja noży pozwoli na długo zachować jego pierwotne właściwości i świetną jakość cięcia.

Przypominamy także, że niewłaściwe użytkowanie naszych noży może poważnie i nieodwracalnie je uszkodzić.

W rzeczywistości większość przypadków, kiedy noże stają się niefunkcjonalne, zależy od niewłaściwej ich konserwacji, mycia i przechowywania.

Poniżej podpowiemy Wam, w kilku prostych punktach, jak dbać, jak używać i jak  prawidłowo konserwować noże, by służyły Wam długo.

Prawidłowe ostrzenie

Nie ma nc gorszego, niż sytuacja kiedy próbujemy ukroić kromkę chleba, czy plasterek wędliny i nie możemy tego zrobić, bo nóż jest tępy. Oznacza to, że wymaga natychmiastowego – prawidłowego – ostrzenia.

Uwaga: to staranne i precyzyjne ostrzenie stanowi sekret idealnego funkcjonowania noża.

Jeśli ostrzenie zostanie wykonane nieprawidłowo, może doprowadzić do zniszczenia ostrza. Dlatego sugerujemy przestrzegać pewnych zasad, jeśli zdecydujemy się ostrzyć noże samodzielnie, lub – najlepiej – powierzyć to zadanie specjalistom.

• Zalecamy stosowanie jedynie ceramicznych kamieni do ostrzenia noży
• Kamień powinien być dokładnie wyczyszczony i osuszony 10-15 minut przed użyciem
• Podczas ostrzenia zmocz kamień kilkoma kroplami wody, żeby zapobiec rozgrzaniu, które może zakłócić ostrzenie.

Szczegóły procesu ostrzenia:

Trzymaj nóż tak, by ostrze stykało się z kamieniem ostrzącycm pod kątem około 10-15 stopni.

Następnie pchnij ostrze do przodu i tyłu poprzez kamienną ostrzałkę płynnymi regularnymi ruchami, utrzymując stale podany kąt. Powtórz to samo po drugiej stronie ostrza.

Możesz konntrolować efektywność ostrzenia przez cały czas: jeśli widzisz cienką czarną linię (powstałą z resztek ścieranego na proszek kamienia I metalu), oznacza to, że prawidłowo ostrzysz swój nóż.

Innym sposobem ostrzenia noży, jest użycie tzw.   Stali ostrzącej, specjalnego narzędzia, które poradzi sobie z naostrzeniem stalowego ostrza.

Ttrzymaj stalową otrzałkę pionowo jedną dłonią, a drugą przyłóż łopatkę ostrza do ostrzałki pod kątem około 20 stopni. Następnie przesuwaj po nim krótkimi łukami ostrzałkę i powtórz te czynności z drugą stroną ostrza.

Profesjonalnie kucharze ostrzą swoje noże od razu po użycu (przy pomocy stalowej ostrzałki), dzięki czemu noże - narzędzia ich pracy są zawsze gotowe do użytku.

Warto pamiętać o tym, że najważniejszym czynnikiem warunkującym długotrwałe i efektywne użytkowanie noża jest stal z jakiej został on wyprodukowany.

Najlepsze stale na noże należą do kategorii AISI 420 stal nierdzewna, chirurgiczna, inox, która umożliwia zahartowanie jej do twardośći około 54-56 HRC.

Jeśli nie musisz/nie możesz ostrzyć swoich noży sam, powierz to zadanie profesjonalistom.

Poniżej przedstawimy trzy najbardziej znane spośród wielu istenijących metod ostrzenia:

Ostrzenie z symetrycznymi krawędziami

Ostrzenie z symetrycznymi krawędzimi:
Ten rodzaj ostrzenia polecany jest dla tych typów noży, których krawędź tnąca leży pośrodku ostrza i jest taka sama po obu stronach.
Do tego rodzaju należy większość noży zawodowych i profesjonalnych dostępnych na rynku.
Dla noży symetrycznych istnieje kilka sposobów ostrzenia o różnych właściwościach i efektach końcowych.

Ostrzenie z krawędziami niesymetrycznymi

Ten rodzaj ostrzenia jest idealny dla noży, których krawędź tnąca jest asymetryczna, może więc być przesunięta na lewą bądź prawą stronę ostrza.
W tym przypadku położenie krawędzi tnącej, jest różne po obu stronach ostrza i konieczne jest odmienne ostrzenie noża po obu jego stronach.

Do tej klasy należy większość noży orientalnych, stworzonych dla zaspokojenia konkretnych potrzeb rynku.

Ostrzenie z krawędzią “piłkowatą”

Ten rodzaj ostrzenia koncentruje się na nożach, których ostrza są ząbkowane (piłkowate), i mają ząbki o różnych rozmiarach, w zależności od przeznaczenia noża. Powierzchnia tnąca jest większa po tej stronie, gdzie występują ząbki. Do tej klasy należą wszystkie noże do pieczywa i część noży stołowych.

Do naostrzenia takich noży potrzebne jest specjalne narzędzie - ząbkowana sprężyna, dlatego też cały proces ostrzenia najlepiej oddać w ręce spechalisty.

Mycie i czyszczenie

Noże kuchenne są w stałym kontackie z żywnością, resztakmi organicznymi, kurzem i ogólnymi zabrudzeniami. Tylko poprzez stałe utrzymywanie ostrza i krawędzi tnącej noża w czystości możemy mieć pewność, że zachowana jest odpowiednia higienia i ochrona noża przed szkoldiwymi dla stali czynnikami (chemiczne zanieszczyszczenia, bakterie, wilgoć, wszystkie te substancję mogą powodować uwrażliwienie stali na korozję).
W tym miejscu musimy otwarcie Was uświadomić, że nie ma czegoś takiego jak nóż z ze stali w 100% odpornej na rdzę.
Aby uchronić swój nóż, nawet ten nierdzewny, przed narażeniem na rdzę, musimy chronic go przed długotrwałym kontaktem z kwasami (sok z owoców i warzyw, keczup itd.). Dlatego niezwłocznie po użyciu powinniśmy zmyć z noża te substancje.  

Poniżej znajdziecie kilka informacji o tym, jak myć i dbać o Wasze noże:

Mycie w zmywarce

Wszystkie noże Premax®, są przystosowane do mycia w zmywarkach, w temperature max 55 °C, jednak zawsze preferujemy mycie noży ręczne.

Liczne substancje chemiczne wykorzystywane podczas zmywania mechanicznego mogą byc obecne w zmywarkach i mogą przyczyniać się do niszczenia ostrzy i rekojeści noży. Dlatego zalecamy, by wyciągać noże od razu po zakończonym cyklu mycia w zmywarce i osuszać je dodatkowo czystym ręcznikiem.

Mycie ręczne

W Premax®,  sugerujemy by myć noże ręcznie, ponieważ ruchy rąk są delikatniejsze i mniej agresywne dla noży.
Po każdym użyciu wystarczy opłukać nóż w ciepłej wodzie i osuszyć ręcznikiem.

Jeśli jest to konieczne, do mycia można użyć detergent, jednak należy go bardzo dokładnie spłukać, uważając by resztki nie pozostały na ostrzu, czy w pobliżu rękojeści.

Przygotowywanie ryb i owoców morza może być szczególnie niebezpieczne dla trwałości noża, ponieważ narażony jest on wtedy na kontakt z solą morską. Dlatego po każdorazowym takim użyciu zalecamy staranne umycie noża niezwłocznie po zakończeniu prac przy rybach.

Podsumowując, wszystkie substancje organiczne mogą powodować utelnianie I rdzewienie noży -  zwłaszcza jeśli nie będziemy dbali o jego czystość I pozostawimy zabrudzony kwasami nóż na wiele godzin.

Użytkowanie i konserwacja

Nawet najelpszy nóż, przy ługotrwałym używaniu traci swoją pierwotną efektwynośc cięcia, jeśli dodatkowo będziemy nadwyrężać nóż przesuwajać ostrzem po twardej powierzhcni, jak porcelana czy metal; ostrze szybciej się stępi, a nóż staie mało przydatny.

Najlepszą powierzchnia na której powinniśmy dokonywać operacji cięcia  krojenia w kuchni, jest deska do krojenia.

Najbardziej popularne są deski drewniane ale my sugerujemy użycie tych z tworzyw sztucznych, ponieważ są bardziej higieniczne oraz nie ma ryzyka pozostawania i wchodzenia w reakcję związków chemicznych i kwasów.

SUGESTIA: nóz nie jest śrubokrętem ani otwieraczem do puszek, więc nie należy go używać do tych czynności.

Po każdym użyciu odłóż swój nóż w bezpieczne, suche miejsce, tak by nie miał bezpośredniego kontaktu z innnymi metalowymi przedmiotami.
Blok na noże lub specjalna szufladka z drewnianymi przegródkami to idealne pomysły na przechowywwanie noży. Gwarantują czystość oraz bezpieczeństwo.

Niektóre noże posiadają specjalne pochewki do ich przechowywania. Jeśli taka pochewka ulegnie zamoczeniu, należy natychmiast wyjąć z niej nóż, oszuszyć go, a pochewce pozwolić wyschnąć w temperatuze otoczenia. Nie należy przechowywać noży w tego rodzaju pochewkach przez dłużczy czas. Jeśli nie zamierzamy używać noża przez pewien okres, lepiej wyjąc go z pochewki i przechować w bezpiecznym i suchym miejscu.
Wszystkie ewentualne odbarwienia i plamy na ostrzu metalowych częściach noża, mogą być bezpiecznie usuwane przez specjalne metalowe czyściwo polerujące.
Pasta z woskiem może pomóc chronic drewniane części noża.

10 małych tajemnic – jak dbać o swój nóż:

• Zawsze używaj noża, który jest dobrze naostrzony
• Unikaj kontaktu ostrza z twardymi powierzchniami (granit, kamień, marmur itd.)
• Staraj się kroić na desce z drewna lub plastiku.
• Po użyciu oczyść nóż pod bieżącą wodą.
• Wysusz go miękkim ręcznikiem
• Nie używaj noża do innych celów niż został on przeznaczony
• Unikaj kontaktu ostrza z substancjami barwiącymi oraz powodującymi korozję
• Trzymaj nóz z dala od dzieci
• Natłuszczaj ruchome części noża i ostrze.

Przestrzeganie tych prostych zasad pomoże Ci zachować Twój nóż w świetnej kondycji przz długi czas.