UTILISATION ET ENTRETIEN - COUTEAUX
Comme pour la plus grande partie des instruments à lame, le composant le plus important d'un couteau est la lame : si elle perd de son efficacité, le couteau perd sa valeur primaire.
Les couteaux de la ligne Premax sont étudiés pour garantir une haute qualité, surtout de la lame, mais un bon entretien est nécessaire pour garder un bon fonctionnement au cours du temps.
Nous rappelons également qu'une mauvaise utilisation ou une utilisation impropre peuvent gravement abimer les couteaux.
En effet, la plupart des cas de mauvais fontionnement des couteaux est dû à un mauvais entretien.
Dans cette section, vous trouverez de nombreux conseils pour vous aider à entretenir correctement vos couteaux.
Aiguisage correct
Chaque type de couteau, qu'il soit de bonne ou de mauvaise qualité, a besoin d'être régulièrement aiguisé.
Il n'y a rien de plus antipathique que de vouloir couper une tranche de pain ou de saucisson et de ne pas réussir à le faire correctement. Ceci parce que le couteau n'est pas aiguisé correctement.
Mais attention : le secret d'un fonctionnement parfait est un aiguisage soigné et précis.
Un aiguisage mal exécuté provoque des dommages. Nous vous conseillons donc de suivre attentivement certaines règles pour aiguiser vous-mêmes vos couteaux, bien que nous vous conseillons de confier l'aiguisage de vos couteaux à des professionnels du secteur.
- Utiliser de préférence une pierre en céramique.
- Avant d'utiliser la pierre, nettoyez-la bien et laissez-la dans l'eau au moins 10-15 mn.
- Pendant l'aiguisage, faire couler un fil d'eau sur la pierre pour éviter que la chaleur ne déforme la lame.
Détail de l'opération d'aiguisage:
Poser le fil de la lame sur la pierre, en formant un angle de 15-20°.
Ensuite déplacez la lame de quelques centimères sans modifier l'inclinaison, en allant d'avant en arrière sur la pierre et en exerçant une légère pression.
L'important est de toujours garder la même inclinaison pour ne pas abimer le fil de la lame. Répétez l'opération de l'autre côté de la lame.
Vous pouvez voir les résultats déjà durant l'opération d'aiguisage : si vous voyez une fine ligne noire (due aux résidus de pierre et de métal) sur le côté que vous êtes en train d'aiguiser, cela signifie que vous faites un excellent travail.
Une autre façon d'aiguiser vos couteaux est d'utiliser un aiguiseur, un instrument pour raviver le fil de la lame.
Tenir l'aiguiseur verticalement avec une main et avec l'autre poser la base de la lame sur la pointe de l'aiguiseur avec un angle de 20° ; ensuite faite glisser la lame sur toute la longueur en formant un bref arc et répéter l'opération de l'autre côté de la lame.
Les chefs professionnels aiguisent leurs couteaux avec un aiguiseur tout de suite après leur utilisation. Ils sont ainsi déjà prêts à être ré-utilisés.
Rappelez-vous que la qualité de l'acier avec lequel sont produits les couteaux est un bon indicateur de ses prestations : les aciers les meilleurs appartiennent à la catégorie des aciers inoxydables chirurgiques AISI 420 avec une grande dureté (54-56 HRC).
Si vous ne voulez pas aiguiser vous-mêmes vos couteaux, confiez-les à des professionnels.
Il existe différentes méthodes, les trois les plus connues sont:
Aiguisage des couteaux à fil symétrique.
Ce type d'aiguisage est conseillé pour les couteaux dont le fil est au centre de la lame et son inclinaison est identique de chaque côté.
La plupart des couteaux professionnels et de sport appartiennent à cette catégorie.
Il existe différents types d'aiguisage ayant des caractéristiques différentes.
Ce type d'aiguisage est idéal pour les couteaux au fil asymétrique, c'est-à-dire déplacé sur la droite ou la gauche de la lame. L'inclinaison du fil, dans ce cas, est différente des deux côtés : il faut donc un aiguisage avec deux degrés d'inclinaison différents.
La plupart des couteaux de genre oriental appartiennent à cette catégorie, Ils sont créés pour des exigences particulièrement techniques et spécifiques.
Aiguisage des couteaux à scie
Ce type d'aiguisage concerne les couteaux dont le fil n'est pas lisse mais à dents et avec des creux de dimensions variables suivant le genre de lame et l'utilisation à laquelle ils sont destinés. L'inclinaison du fil est plus grande sur le côté de la lame avec les dents. Les couteaux à pain et certains couteaux de table appartiennent à cette catégorie.
L'aiguisage de ce type de couteaux a besoin de meules particulières dentelées et il est donc nécessaire de s'adresser à des rémouleurs professionnels.
Lavage et nettoyage
Les couteaux sont constamment en contact avec des résidus d'aliments organiques et avec de la poussière et des saletés en général. Seul un nettoyage soigné de la lame et du bord garantit une longue vie et une hygiène sûre de vos couteaux qui les protègeront de la rouille et de la détérioration chimique causée par l'humidité et les bactéries.
Il faut tout de même rappeler qu'aucun couteau en acier inoxydable est résistant à la rouille à 100%. Il est donc important que toutes les substances acides (jus de fruits ou légumes, moutarde, ketchup, etc) soient éliminées et rincées tout de suite après chaque utilisation. S'il y a des taches, il est possible d'utiliser un détergeant pour métal classique.
Voici quelques indications pour laver vos couteaux.
Tous les couteaux de la ligne Premax peuvent être lavés au lave-vaisselle à 55°C, bien que le lavage à la main soit conseillé.
Les nombreuses substances chimiques présentes dans le lave-vaisselle pendant le lavage peuvent en effet contribuer à l'usure de la lame et du manche. Pour réduire ce risque, nous conseillons de retirer les couteaux à la fin de chaque cycle de lavage et de bien essuyer la lame.
Lavage à la main
Premax conseille de laver les couteaux à la main car contrairement au lave-vaisselle, cette méthode est plus délicate.
Il suffit de rincer le couteau après chaque utilisation avec de l'eau chaude et de l'essuyer avec un torchon doux.
Si cela est vraiment nécessaire, vous pouvez utiliser un produit liquide mais il faut le rincer immédiatement en prenant soin de bien éliminer les résidus sur la lame près du manche.
Couper le poisson est particulièrement critique à cause des sels marins. Nous conseillons donc de bien laver le couteau après chaque utilisation.
De façon générale, tous les liquides organiques peuvent représenter un danger d'oxydation pour la lame s'ils restent en contact pendant plusieurs heures.
Utilisation et entretien
Every knife of Premax Line can be washed in dishwasher at 55 °C, although we suggest to wash them by hand.
The numerous chemical subsyances present during the washing in dishwasher can indeed contribute to the blade and handles deterioration. In order to reduce this risk, we recommend to immediately remove the knives at the end of each washing cycle, and to dry them well with a towel, to verify the perfect drying of the blade.
Washing by hand
Premax suggests to wash the knives of its line rigorously by hand because, contrary to the washing in dishwasher, represents a lighter and less damaging method.
After each usage, it is sufficient to rinse the knife in warm water and to dry it with a soft towel.
If strictly necessary, it is possible to add liquid detergent, but it must be washed immediately, and you must remove all the remains which easily remain on the blade, near the handle.
Preparing the fish can be particulary risky, because of the contact with sea salts. We suggest an accurate washing of the knife after each single use of this kind.
In general, all the organic liquids can produce oxidation of tha blade, if the contact protracts for several hours.
Use and maintenance
Even the best knives, after a regular usage, loose the initial cutting efficiency, and if in addition they are used on improper and hard surfaces, like porcelain or metal, the blade edge will blunt before the time, damaging itself.
An excellent support for the cutting operations is the cutting board.
The most common ones are made in wood, but we suggest to use the ones in plastic too, since they are more hygienic and there is no risk they enter in contact with the natural acids present in the wooden cutting boards. However, whatever cutting board you decide to use, it must be carefully washed immediately after usage.
One recommendation: a knife is not a screwdriver nor a tin opener, so do not use it for similar purposes.
Once used it, always put your knives back in a safe and dry place, so that the blades will not enter in contact with other metallic objects, getting ruined. A knives block or a drawer with specific wooden compartments are the ideal collocation to guarantee cleanliness and safety.
Some knives can be provided with a special sheath to preserve the blade: in case the sheath gets wet, remove the blade immediately, clean and dry it as soon as possible. Then leave the sheath dry at ambiement temperature.
Do not leave the blade into the sheath for long periods. If the blade must remain into the sheath for an entire season, it is better to remove it and to keep it in a clean and dry place.
An eventual discoloration of the blade and/or of other metallic parts can be removed with a special metallic abrasive polish.
A paste wax can help in protecting the wooden parts of the knife handle.
10 little big secrets to take care of your knives:
- Always use well-sharpened knives
- Avoid the contact of the blame with hard materials ( ceramic, granite, etc)
- Prefer cutting boards in plastic or wood
- After usage dry them carefully under flowing water
- Dry them carefully with a clean towel
- Always use the right knife for any use
- Do not use them for purposes different form the ones before described
- Avoid the contact of the blades with colouring liquids or corrosive substances
- Keep them away from children
- Always keep greased the blades and the moving parts of the knives
The lack of respect for all these rules will threaten the good functioning of your knives.