USO Y MANTENIMIENTO - CUCHILLOS
Como para la mayoría de las herramientas de corte, el componente más importante de un cuchillo es la hoja: si su función pierde eficacia, también se pierde el valor primario del propio cuchillo.
Los cuchillos de la línea Premax están diseñados para asegurar estándares de calidad muy altos, sobre todo de la hoja, y solo con un cuidado y mantenimiento precisos del objeto se obtendrán prestaciones y funcionalidades sin cambios en el tiempo.
Además, recordamos que un uso indebido o una manipulación equivocada pueden causar graves daños a los cuchillos.
De hecho, la mayoría de los casos de mal funcionamiento de los cuchillos se debe a un cuidado y un mantenimiento incorrectos.
En esta sección se pueden encontrar muchos consejos y recomendaciones para ayudarte a llevar a cabo un cuidado y un mantenimiento correctos de tus cuchillos.
Afilado correcto
Cualquier tipo de cuchillo, bien sea de buena o mala calidad, necesita un afilado periodico debido a su uso continuo.
No hay nada más molesto que intentar cortar una rebanada de pan o una loncha de salchichón y no poderlo hacer correctamente. La causa principal de este impedimento es un cuchillo mal afilado.
Pero atención: el secreto del funcionamiento perfecto de los cuchillos es un afilado meticuloso y preciso.
De hecho, un afilado no realizado “a la perfección” causa el daño del objeto, por lo tanto, te recomendamos seguir cuidadosamente algunas reglas para afilar solo tus cuchillos, aunque el consejo que te damos es confiar tus cuchillos solo a profesionales y expertos del sector.
- Utiliza preferentemente la piedra cerámica para afilar los cuchillos
- Antes de usar la piedra, lávala bien y déjala en agua durante al menos 10-15 minutos
- Durante el afilado haz caer un chorrito de agua sobre la piedra para evitar que el calor deforme la hoja
Detalles de la operación de afilado::
Apoya el filo de la hoja sobre la piedra, formando un ángulo de 15-20°.
A continuación, mueve la hoja unos pocos centímetros, sin modificar la inclinación, deslizándola hacia adelante y hacia atrás sobre la piedra ejerciendo una ligera presión.
Lo importante es mantener siempre la misma inclinación, solo así evitarás dañar el filo de la hoja. Repite la operación en el otro lado de la hoja.
Puedes comprobar los resultados ya durante la operación de afilado: si ves una línea negra fina (causada por los residuos de piedra y metal) en la parte que estás afilando, significa que estás haciendo un excelente trabajo.
Otro método para afilar tus cuchillos es el que prevé el uso de una chaira, una herramienta específica para avivar el filo de la hoja.
Mantiene verticalmente la chaira con una mano y con la otra apoya la base de la hoja a la punta de la propia chaira con un ángulo de 20°; a continuación haz deslizar la hoja en todo lo largo, formando un breve arco y repite el movimiento en la otra cara de la hoja.
Los chefs profesionales reafilan sus cuchillos con una chaira inmediatamente después de su uso, de manera que estén listos para usar para el próximo corte.
Recuerda siempre que la calidad del acero con el que se fabrican cuchillos es un óptimo indicador de sus prestaciones: los mejores aceros pertenecen a la categoría acero inoxidable quirúrgico AISI 420 con una alta dureza (54-56 HRC). Si no quieres afilar solo tus cuchillos, confíalos a un profesional. Existen diferentes métodos de afilado profesional, los tres más conocidos son: afilado cuchillos de filo simétrico, afilado cuchillos de filo asimétrico, afilado cuchillos de sierra.
Afilado cuchillos de filo simétrico
Este tipo de afilado se recomienda para los cuchillos en los que el filo está ubicado en el centro con respecto a la hoja y la inclinación del filo es idéntica en ambos lados.
A esta categoría pertenecen la mayoría de los cuchillos profesionales y deportivos presentes en el mercado.
Para los cuchillos de filo simétrico existen diferentes tipos de afilados, con características específicas.
Afilado cuchillos de filo asimétrico
Este tipo de afilado es ideal par a los cuchillos en los que el filo es asimétrico y por lo tanto desplazado hacia la derecha o hacia la izquierda con respecto al centro de la hoja. La inclinación del filo, en estos casos, es diferente en los dos lados: por lo tanto es necesario un afilado con dos diferentes grados de inclinación.
A esta categoría pertenecen la mayoría de los cuchillos de tipo oriental creados para satisfacer necesidades muy técnicas y específicas.
Afilado cuchillos de sierra
Este tipo de afilado se refiere a los cuchillos en los que el filo no es liso sino dentado y con cavidades de dimensiones variables según el tipo de hoja y el uso al que están destinados. La inclinación del filo es mayor en el lado de la hoja donde se encuentra el diente. A esta categoría pertenecen todos los cuchillos paneros y algunos cuchillos de mesa. .
El afilado de este tipo de cuchillos necesita de muelas dentadas particulares y por lo tanto es necesario entregarlos a profesionales expertos.
Lavado y limpieza
Los cuchillos están en contacto continuo con residuos de comida, residuos orgánicos, polvo y suciedad en general. Solo una limpieza esmerada de la hoja y del borde asegura larga vida e higiene segura a tus cuchillos y los protegerá de la amenaza continua del herrumbre y el deterioro químico causado por el contacto con humedad y bacterias.
Sin embargo, cabe recordar que ningún cuchillo de acero inoxidable es resistente al herrumbre al 100%. Por lo tanto, es importante quitar y enjuagar todas las sustancias ácidas (zumo de fruta o verdura, mostaza, ketchup, etc.) de la hoja inmediatamente después de su uso. En caso de manchas, será posible quitarlas con un detergente normal para metales.
He aquí algunas indicaciones sobre como lavar tus cuchillos:
Lavado en lavavajillas
Todos los cuchillos de la Linea Premax se pueden lavar en el lavavajillas a 55 °C, aunque se recomienda el lavado a mano.
Las numerosas sustancias químicas presentes durante el lavado en el lavavajillas, de hecho, pueden contribuir a un mayor desgaste de la hoja y del mango de los cuchillos. Para reducir este riesgo se aconseja eliminar inmediatamente los cuchillos al final de cada ciclo de lavado, y pasar un paño con el fin de averiguar el secado perfecto de la hoja.
Lavado a mano
Premax recomienda lavar los cuchillos de su línea rigurosamente a mano porque, a diferencia del lavado en el lavavajillas, representa un método más delicado y menos dañino. Después de cada uso, es suficiente enjuagar el cuchillo bajo el agua corriente caliente y secarlo con un paño suave.
Si fuera realmente necesario, se puede añadir detergente líquido, pero se debe enjuagar y secar de inmediato, eliminando con cuidado todos los residuos que fácilmente quedan en la hoja cerca del mango.
La elaboración del pescado es especialmente crítica a causa del contacto con las sales marinas que conlleva. Por lo tanto, se recomienda una lavado cuidadoso del cuchillo después de cada elaboración de este tipo.
Pero, en general todos los líquidos orgánicos pueden representar un peligro de oxidación de la hoja si el contacto se prolonga durante varias horas.
Uso y mantenimiento
Incluso los mejores cuchillos, con un uso regular, pierden su eficacia de corte inicial, si ademas, se utilizan en superficies inadecuadas y duras como la porcelana o el metal, el filo de la hoja se estropeará antes de tiempo, dañándose.
Un soporte excelente para las operaciones de corte son las tablas.
Las más comunes son las de madera, pero recomendamos utilizar las de plástico porque son más higiénicas y no corren el riesgo de entrar en contacto con los ácidos naturales presentes en las de madera. En todo caso, cualquier tabla decidas utilizar, deberá ser lavada enseguida después de su uso.
Una recomendación: un cuchillo no es ni un destornillador ni un abridor, por lo tanto no lo uses para tales fines. El uso incorrecto del cuchillo daña el filo de la hoja.
Al final del uso, guarda siempre tus cuchillos en un lugar seco y seguro de modo que las hojas no entren en contacto con otros cuerpos metálicos, evitando así que sufran golpes. Un bloque para cuchillos o un cajón equipado con los compartimientos específicos son el lugar ideal para asegurar una limpieza y seguridad adecuadas.
Otros cuchillos pueden estar equipados con una estuche guardahoja: si esta funda estuviera mojada o húmeda, retira el cuchillo de inmediato, límpialo y sécalo lo antes posible. Deja secar el estuche vacío a temperatura ambiente.
No conserves el cuchillo en el estuche durante periodos muy largos. Si un cuchillo debe quedar guardado dentro del estuche durante toda una temporada, es preferible quitarlo y guardarlo en un lugar limpio y seco.
Cualquier descoloramiento de las hojas y/o de otras partes metálicas del cuchillo se puede eliminar con un esmalte abrasivo metálico especial.
Una cera en pasta puede ayudar a proteger las partes de madera del mango del cuchillo.
10 pequeños grandes secretos para el cuidado de tus cuchillos
- Usa siempre cuchillos bien afilados
- Evita el contacto de la hoja con materiales duros (cerámica, granito, etc.)
- Escoge preferentemente tablas de corte de plástica o madera
- Después del uso límpialos enseguida bajo el agua corriente
- Sécalos bien con un paño limpio
- No los uses para finalidades o elaboraciones diferentes de las previstas
- Utiliza siempre el cuchillo correcto para cada uso
- Evita el contacto de las hojas con líquidos colorantes o sustancias corrosivas
- Manténganse fuera del alcance de los niños
- Hay que mantener siempre las hojas y las partes en movimiento de los cuchillos ligeramente engrasadas con aceite.
El incumplimiento de todas estas reglas comprometerá el buen funcionamiento de tus cuchillos.