VERWENDUNG UND PFLEGE - MESSER

Wie bei den meisten Schneidwerkzeugen ist auch bei einem Messer die wichtigste Komponente  die Klinge: Wenn diese nicht mehr effizient funktioniert, geht der eigentliche Wert des Messers verloren.
Die Messer der Linie Premax sind so konzipiert, dass sie höchste Qualitätsstandards, vor allem der Klinge, garantieren und nur mit einer sorgsamen Pflege und Instandhaltung des Objekts bleiben die Leistungen und Funktionen unverändert und dauerhaft erhalten.
Wir erinnern ferner daran, dass eine unsachgemäße Nutzung oder eine falsche Handhabung zu schweren Beschädigungen   der Messer führen können.
In den meisten Fällen sind die Ursachen für schlecht schneidende Messer in einer unsachgemäßen Pflege und Instandhaltung zu suchen.

Hier finden Sie zahlreiche Tipps und Empfehlungen, die Ihnen helfen, Ihre Messer richtig zu pflegen und instandzuhalten.

Korrektes Schleifen

Jede Art von Messer, egal ob von guter oder schlechter Qualität, muss aufgrund seiner Benutzung regelmäßig geschliffen werden.
Es gibt kaum etwas weniger Erfreuliches, als ein misslungenes Abschneiden einer Scheibe Brot oder Wurst. Die Hauptursache dafür ist ein nicht richtig geschliffenes Messer.

Aber Vorsicht: Das Geheimnis eines perfekt schneidenden Messers ist ein sorgfältiges und präzises Schleifen.

 

Ein nicht fachgerecht ausgeführtes Schleifen beschädigt die Messer, daher empfehlen wir Ihnen, beim Schleifen Ihrer Messer einige Regeln zu befolgen. Das Beste wäre allerdings, wenn Sie mit dem Schleifen Ihrer Messer nur Profis und Fachleuten der Branche beauftragen.
  • Verwenden Sie möglichst zum Schleifen von Messern einen Keramikstein
  • Reinigen Sie den Keramikstein vor seiner Verwendung sorgfältig und lassen Sie ihn mindestens 10-15 Minuten im Wasser liegen
  • Lassen Sie während des Schleifens etwas Wasser auf den Stein laufen, um zu verhindern, dass die Klinge sich durch die entstehende Wärme verformt

Einzelschritte des Schleifvorgangs::

Setzen Sie die Schneidkante in einem Winkel von 15-20° auf dem Stein an.
Bewegen Sie dann die Schneidkante auf dem Stein um einige Zentimeter nach vorne und nach hinten, ohne die Neigung zu verändern, und üben Sie dabei einen leichten Druck aus.

Es ist wichtig, den Neigungswinkel nicht zu verändern, nur so vermeiden Sie Beschädigungen der Schneidkante. Wiederholen Sie diesen Arbeitsschritt auf der anderen Seite der Klinge.

Die Ergebnisse sind bereits während des Schleifvorgangs erkennbar: Wenn Sie eine dünne schwarze Linie (die durch die Stein- und Metallstaub entsteht) auf der Seite, die Sie schleifen, sehen, so leisten Sie hervorragende Arbeit.

Eine weitere Methode zum Schleifen Ihre Messer setzt auf die Verwendung des sogenannten  Wetzstahls, einem speziellen Werkzeug zum Schleifen des Schneideblatts.
Halten Sie den Wetzstahl mit einer Hand in der Senkrechten, legen Sie mit der anderen Hand das Ende der Klinge in einem Winkel von 20° an der Spitze des Wetzstahls an und lassen dann die Klinge in ihrer ganzen Länge in einem kurzen Bogen über den Wetzstahl gleiten; wiederholen Sie die Bewegung auf der anderen Seite der Klinge.

Profiköche schleifen ihre Messer mit einem Wetzstahl sofort nach ihrer Nutzung, so dass sie stets für den nächsten Schnitt einsatzbereit sind.
Vergessen Sie nicht, dass die Qualität des Stahls, aus dem die Messer gefertigt sind, ein hervorragender Indikator für die Schneidqualität ist: Die besten Stähle gehören zur Kategorie chirurgischer Edelstahl AISI 420 mit einer hohen Härte (54-56 HRC).

Wenn Sie Ihre Messer nicht selbst schleifen möchten, wenden Sie sich an einen Fachmann.

Es gibt mehrere professionelle Schleifmethoden. Die bekanntesten sind: Schleifen von Messern mit symmetrischer Kante, Schleifen von Messern mit asymmetrischer Kante, Schleifen von Messern mit Säge.

Schleifen von Messern mit symmetrischer Kante

Diese Art von Schleifen wird für Messer empfohlen, deren Schneidkante mittig zur Klinge liegt und bei denen die Abschrägung der Schneidkante auf beiden Seiten identisch ist.

Zu dieser Kategorie gehören die meisten  professionellen und Sportmesser im Handel.

Für Messer mit symmetrischer Schneidkante gibt es verschiedene Schneidarten mit jeweils typischen Eigenschaften.

Sharpening of asymmetric-edge knives

Diese Schleifart ist ideal für Messer mit asymmetrischer Schneidkante, d. h. mit einer Schneidkante, die in Bezug auf die Klinge nach rechts oder links verschoben ist. Die Abschrägung der Schneidkante ist in diesen Fällen auf den beiden Seiten unterschiedlich: Das Schleifen muss daher mit unterschiedlichen Neigungswinkeln ausgeführt werden.
Zu dieser Kategorie gehören die meisten Messer orientalischer Art, die für sehr technische und besondere Anforderungen hergestellt werden.

Schleifen von Messern mit Säge

Diese Schleifart ist für Messer bestimmt, deren Schneidkante nicht glatt sondern gezackt ist, wobei die Aushöhlungen je nach Klingenart und Verwendungszweck unterschiedlich groß sein können. Die Schneidkante ist auf der Seite der Klinge mit der Säge stärker abgeschrägt.
Zu dieser Kategorie gehören alle Brotmesser und einige Tischmesser.


Zum Schleifen dieser Art von Messern werden besondere Zahnräder benötigt, daher müssen Sie sich an qualifizierte Schleifer wenden.

Spülen und reinigen

Messer kommen ständig in Berührung mit Essensresten, organischen Resten, Staub und Schmutz im Allgemeinen. Nur ein sorgfältiges Reinigen der Klinge und der Kante garantieren eine lange Lebensdauer und sichere Hygiene Ihrer Messer und schützt sie vor der immer währenden Rostgefahr und einher chemischen Verschlechterung durch den Kontakt mit Feuchtigkeit und Bakterien.



Man sollte jedoch  nicht vergessen, dass kein Messer aus rostfreiem Stahl zu hundert Prozent rostbeständig ist. Es ist daher wichtig, dass alle sauren Stoffe (Obstsäfte oder Gemüse, Senf, Ketchup usw.) sofort das der Benutzung des Messers mit Wasser von der Klinge abgespült werden. Flecken können ggf. mit einem normalen Reinigungsmittel für Metalle entfernt werden.

Hier finden Sie einige Hinweise zur Reinigung Ihrer Messer:

Spülmaschinenreinigung

Alle Messer der  Linie Premax können bei 55 °C in der Spülmaschine gewaschen werden, auch wenn das Abwaschen von Hand empfohlen wird.

Die zahlreichen bei einem Waschgang in der Spülmaschine vorhandenen chemischen Stoffe können zu einer stärkeren Abnutzung der Klinge und des Griffs der Messer beitragen. 
Um diese Gefahr zu verringern, sollten die Messer sofort nach Ende des Waschgangs aus der Spülmaschine genommen und mit einem feinen Tuch abgerieben werden, damit die Klinge wirklich trocken ist.

Reinigen von Hand

Premax empfiehlt, die Messer seiner Kollektionen ausnahmslos von Hand abzuwaschen, weil dies im Vergleich zur Reinigung in der Spülmaschine eine mildere und weniger schädliche Vorgehensweise ist. 

Er ist ausreichend, das Messer nach jedem Gebrauch unter warmem Wasser abzuspülen und mit einem weichen Tuch abzutrocknen.

Falls es absolut notwendig ist, kann man flüssiges Spülmittel verwenden, das jedoch sofort abgespült und abgetrocknet werden muss. Dabei ist darauf zu achten, dass alle Restspuren, die sich leicht auf der Klinge in der Nähe des Griffes absetzen, entfernt werden.
Die Verarbeitung von Fisch ist wegen des dabei entstehenden Kontakts mit Meersalzen besonders kritisch. Es wird daher eine sorgfältige Reinigung des Messers nach jeder einzelnen Verarbeitung dieser Art empfohlen.


Im Allgemeinen können aber alle organischen Flüssigkeiten die Gefahr der Oxidation der Klinge bergen, wenn der Kontakt über mehrere Stunden andauert.

Gebrauch und Instandhaltung

Auch die besten Messer verlieren bei einer regelmäßigen Verwendung ihre anfängliche Schnittkraft. Werden sie darüber hinaus auf ungeeigneten und harten Oberflächen wie Porzellan oder Metall angewandt, nutzt sich die Schneidkante frühzeitig ab und wird beschädigt.

Eine ideale Unterlage für das Schneiden sind Schneidbretter.

Die gewöhnlichsten sind aus Holz, doch wir empfehlen die Verwendung von Schneidbrettern aus Kunststoff, weil sie hygienischer sind und nicht die Gefahr besteht, dass es zu einem Kontakt mit den im Holz vorhandenen natürlichen Säuren kommt. Auf jeden Fall muss jede Art von Schneidbrett nach dem Gebrauch sofort abgewaschen werden.

Eine Empfehlung: Ein Messer ist weder ein Schraubenzieher noch ein Dosenöffner, verwenden Sie es also nicht zu diesen Zwecken. Ein unsachgemäße Nutzung des Messers beschädigt die Schneidkante.

Nach jedem Gebrauch sollten Sie Ihre Messer stets an einem trockenen und sicheren Ort verwahren, so dass sie nicht mit anderen Gegenständen aus Metall in Berührung kommen und Stöße vermieden werden. Ein Messerblock oder eine Schublade mit entsprechenden Fächern aus Holz sind der ideale Ort, um angemessene Sauberkeit und Sicherheit zu gewährleisten.

Einige Messer haben eventuell ihre eigene spezielle Klingenschutzhülle: Sollte diese Hülle feucht oder nass werden, ziehen Sie das Messer sofort aus der Hülle und reinigen und trocknen sie es so schnell wie möglich. Lassen Sie dann die leere Hülle bei Zimmertemperatur trocknen.

Bewahren Sie das Messer nicht für sehr lange Zeiten in der Hülle auf. Wenn ein Messer eine ganze Saison lang in einer Hülle aufbewahrt werden soll, ist es vorzuziehen, das Messer aus der Hülle zu nehmen und an einem sauberen und trockenen Ort zu verwahren.

Eine eventuelle Verfärbung der Klingen und/oder anderer Metallteile des Messers kann mit einer speziellen Schleifmetallpolitur entfernt werden.
Eine Wachspaste kann helfen, die Holzteile des Messergriffs zu schützen.

10 kleine große Geheimnisse in Verbindung mit der Pflege Ihrer Messer:

  • Verwenden Sie immer gut geschliffene Messer
  • Vermeiden Sie den Kontakt der Klinge mit harten Materialien (Keramik, Granit usw.)
  • Verwenden Sie vorzugsweise Schneidbretter aus Kunststoff oder Holz
  • Waschen Sie die Messer sofort nach dem Gebrauch ab
  • Trocknen Sie die Messer sorgfältig mit einem Tuch ab
  • Benutzen Sie die Messer nicht für andere als die vorgesehenen Verwendungszwecke
  • Benutzen Sie immer das richtige Messer für die entsprechende Verwendung
  • Vermeiden Sie den Kontakt der Klingen mit Flüssigfarben oder ätzenden Stoffen
  • Bewahren Sie Messer außerhalb der Reichweite von Kindern auf
  • Sorgen Sie dafür, dass die Klingen und die beweglichen Teile Ihrer Messer immer leicht geölt sind.

Das Nichteinhalten all dieser Regeln beeinträchtigt die Funktionstüchtigkeit Ihrer Messer.